烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。
生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......简单来说，就是咖啡萃取，有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝，爱宝E61咖啡机，有些浅焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才会平衡。
大致上来说，咖啡的可溶解物质大概是30%。其中有20%是我们所要萃取出来的好的成份，另外10%是后段的杂味涩味不好的成份（所以解释为什么有些咖啡师会去尾）。但凡事总有例外，如果有咖啡豆连后段10%的风味也是好的，是否也应该也要萃取出来才是一杯风味完整的咖啡呢?
试着在冲泡完一杯所谓的精品咖啡之后，破开粉床闻看看咖啡粉渣是否还有香气？如果有，说明你的咖啡还有部分香气的物质没有萃取到，所以粉渣还有香气。
如果咖啡豆存放的环境比较潮湿，咖啡豆就会变成吸湿剂，受潮而导致含水量变高，咖啡豆一旦受潮，咖啡机租赁服务，就会很容易变质发霉，这将大大缩短其保质期，咖啡的芳香与品质也会快速丧失，不仅会影响冲泡出来的咖啡口感，而且对身体健康不利。
不建议放冰箱保存，冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，咖啡豆销售商，是不错的储存场所，但是，冰箱里的空气冷而干燥的，中仓街道咖啡，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失；再加上冰箱里的杂味太多，所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以，一般情况下，建议常温（室温）保存，不宜放冰箱，只要密封好放在阴凉干燥的地方就可以了。
以浅焙咖啡豆（以花蝴蝶为例）来说，前半段多是以酸香成份为主，后半段多是以甜味跟油脂为主，也就是酸香成份的溶解速度比较快，甜味跟油脂的溶解速度比较慢。
再回到一开始所说的影响萃取的条件，粉多、磨细、水温高、水流细都是加强前半段风味的萃取。那后半段呢?当然占的比例就会很少了，甚至有时候喝起来会有后半段空掉的感觉，整杯咖啡的平衡感就会不见了。
因为粉多磨细水温高水流慢，一些浅焙咖啡味道会偏酸，这个时候试著降低前半段的萃取浓度，就会得到后半段的风味，不过降太低只会得到一杯甜水。
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