含胶原蛋白的存在主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、骨头等胶原蛋白肠衣是以牛、猪***层的胶原蛋白纤维为原料制成的，用于制备中西式灌肠的蛋肠衣。色泽：呈半透明米***。形状：呈无缝管状，无破孔。可食性胶原肠衣可用于生肠，蒸煮/烟熏类产品，干制/半干制类产品。因为灌装同样体积的香肠，对使用收缩率大的肠衣比使用收缩率小的肠衣来讲肠衣的用量会增大。口感好，直径均匀，抗压强度是天然肠衣的四倍以上。易使用，适合于工业化大生产，不仅可以提高产品的灌装速度，还可以使产品有稳定的出品率，一定程度延长产品的保质期，具有天然肠衣无法比拟的优势。
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肠衣作为香肠的外包装，其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。这种功能由肠衣的阻隔性指标所提供的，即：氧气阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
香肠的氧化变质，失去营养价值不外乎由以下原因造成的；
氧气进入香肠内部，造成香肠的氧化褐变。这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
随着我国对食品安全问题的日趋重视，严谨的生产工艺、食品生产、检测所需具备的现代化设施设备等，使我国肉制品行业整合速度正在加快，一些作坊式的小企业将会被逐步市场淘汰，大中型香肠制造企业将占据更大的市场份额，胶原蛋白肠衣由于更适合规模化机械化生产，因此替代天然肠衣的趋势更凸显，胶原蛋白肠衣取代天然肠衣的份额将越来越大。保香性与肠衣材料的选择有很大的关系，因为不同材料的保香性是有很大差别的，因为香气与氧气有所区别。
