不同的醋有不同的口感
根据酿造原料的不同，醋可以分为以高粱制作的陈醋，以糯米酿造的香醋，以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋，果汁酿造的果醋(如苹果醋、意大利黑醋)和酒精发酵或兑制而成的白醋。
陈醋：酸度l高，颜色深，保存时间长，因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用;
香醋：“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋l佳，还能减少糖的用量;
米醋：清香开胃，不耐受高温，因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等;
白醋：味道单薄(只有酸味)，常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。
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白醋祛斑的小窍门
白醋 白术擦脸法:白醋祛斑大搜罗第四式，当然少不了民间***祛斑偏方泡醋白术咯。白术(zhu，第二声)在药l店可以买到，洗净切成块状或片状，然后泡在白醋或米醋里(白术：醋=1：10)，密封起来浸泡一星期(也有说泡2-3日的)。比例：蜂蜜和醋的比例要按照自己的适应量来调和（有些人胃酸严重可以按照蜜醋3：1的比例，有方子说是蜜醋1：3。每天洗脸后，用浸过醋的白术擦试面部长斑的地方，再用清水洗净，连续使用有减淡及消除的效果，对雀l斑尤为有效哦~~祛斑吧
营养分析及作用
1、醋的作用可以治l疗鼻l炎——将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治l疗鼻l炎。
2、醋的作用可以治l疗——调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患l处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗l效。
老陈醋花生米
食材配料：紫洋葱、青尖椒、花生米、陈醋、食用油、生抽、蚝油、白糖。
制作过程：
1、先准备食材，紫洋葱1颗，青尖椒1颗，花生米3-5两；
2、锅中放入少许的油（冷油下锅），然后将花生米倒入锅中，开小火炒不断翻炒，直到将它炒至发出噼啪的声响为止，既它捞出放凉，备用。
3、然后将洋葱和青椒切成小方丁，再将它们和花生装在一块。
4、锅中放入1勺的生抽，2勺的陈醋，半勺的蚝油，半勺的白糖，开小火将它熬至粘稠状态即可，陈醋花生米的酱汁就调配完毕。
5、然后将熬制好的酱汁，倒入盆中用筷子拌匀即可。
温馨提醒：
1、酱汁的调配是***，调料放入锅中熬制后，味道比直接倒入食材中来的香，好些人基本都忽略的此步骤。
2、炒花生米要凉油下锅炒，油温要慢慢升高，这样受热会比较的均匀，里外酥脆程度才会一致，否则外头炸糊了，里头还是生的，火候的掌握十分的重要。
3、熬制出来的老醋汁要现拌现吃，花生每次倒是可以多炸点，将它存放在塑料袋中，并扎紧袋子的封口，保存上3-5天，吃起来还照样的非常酥脆。
