卤菜店加盟大概多少钱、三国焖卤、合肥卤菜店加盟

利润空间大

所有行业中，餐饮行业的利润是非常可观的，卤味的利润也更加丰厚。卤味店它的成本小，消费者需求量大，根据调查显示，一般来说利润能达到百分之六十左右，刨去各种成本，净利润也能达到百分之四十左右，合肥卤菜店加盟，盈利空间很大。

消费群体广

做餐饮生意，面临的消费群体不能单一，卤菜店加盟大概多少钱，这样发展空间太过狭小，卤味熟食，营养美味，绿色健康，性价比高，老少皆宜，卤菜店加盟多少钱，是人人都能消费的起的美味，消费群体非常广阔，广阔的消费群体也意味着更大的市场，值得投资！

1卤水制作

　　将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

　　其方法为：

　　1、取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，以去血1腥，清洗干净，敲断)用小火熬5-8小时;

　　2、捞出骨头放入卤料包，加水至50斤;

　　3、加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，卤菜店加盟费用，香味溢出为宜;

　　4、用糖色(制法见下)调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

　　糖色制法：

　　将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。

红白卤配方使用一样吗?

　　很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗?白卤是不是不加糖色就可以了?其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个***是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了;

香料的用法及用量越多越好?

　　我们在利用香料带来的味觉体验的时候，也不能忽视它的副1作用，并不是说香料越多越好。丁香中含有丁香油酚，味道浓郁，一般而言，5kg高汤的丁香使用量应该控制在5~15g之间，并且要根据具体情况进行调整;