真空滚揉机的介绍和工作原理：
一、真空滚揉机的介绍：
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收。鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家,鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家无论哪种型号规格的真空滚揉机，都有工作总时间、工作量时间、暂停时间和真空度的调节控制，有些真空滚揉机还具有正转反转时间控制。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家,鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家
二、工作原理：
滚揉腌制的原理：把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉***松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。诸城市汇康食品机械有限公司位于山东省诸城市，我们始终贯彻＂以质量求生存，以信誉求发展＂的企业宗旨。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家,鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家
滚揉机中的真空有很多好处：
诸城汇康食品机械滚揉机中的真空有很多好处：一，就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
第二，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。且在真空状态下产品不会氧化。因此不会使产品在滚揉过程中变质。
第三，产品在真空状态下物理***膨松，有利于辅料的吸收鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家,鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家
呼吸式真空滚揉机：
使用真空滚揉机可得到以下效果:
1.使腌制液在原料肉内均匀吸收
2.增强肉的结合力，提高肉的弹性
3.保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4.增加保水性，提高出品率
5.提高产品的柔嫩性和结构稳定
特点：
1.滚揉机采用转动支架，卧式液压倾斜滚揉，具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。
2、变频无级调速，速度范围3-12 rpm（可以选择1-4 rpm低速功能。）；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。
3、专门配置辅料真空吸管。
4、采用（选配）PLC和触摸屏控制可以将总工作时间多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。高标准的卫生设计。
5、整机采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能彻底排水。
6、可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家,鸡大胸鸡柳腌制入味机厂家
