甲壳素是聚基葡萄糖即聚(1，4)-2-基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，其化学结构和纤维素类似。
壳聚糖是甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基，变成了可溶性的甲壳素，称为甲壳胺或壳聚糖，我们通常所说的甲壳素、甲壳质在很多情况下，也是指壳聚糖。
壳聚糖又名脱乙酰几丁质、聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是甲壳素脱乙酰基后的产物，其结构单元是二糖。甲壳素是自然界中含量丰富的有机再生资源，主要来源于虾蟹壳以及其他节肢类动物的外壳。壳聚糖纤维是以壳聚糖为主要原料，通过一系列的纺丝方法制备的具有一定强度的功能性生物质再生纤维。由于壳聚糖纤维的多孔性与功能性，可广泛应用于过滤领域中，包括水净化过滤、空气净化过滤及处理等。
餐桌上的虾皮蟹壳可以织成漂亮的服装，这不是憨人说梦。不仅如此，今后航天材料、包扎伤口的绷带、***缝合线、防辐射的防护服等，其原料都可能来自虾皮蟹壳。作为生物质再生多糖纤维的重要品种，源自广阔海洋的壳聚糖纤维由于资源丰富、功能优越、产品可再生可降解等特点，壳聚糖使用，被越来越多的领域所关注。国内经过长时间的研究应用，已经形成了200吨/年的中试生产线并顺利投入生产，并有企业正在加快建设2000吨/年的纤维生产线，壳聚糖纤维产业化指日可待。
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