巴斯德尝试使用不同的温度来乳酸，而又不会***啤酒本身。巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以啤酒里的乳酸和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，16天。当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。
杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，***繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，***就会灭亡。巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。既满足外部市场的需求，又重视自身机型的研制，巴杀杀菌机主要应用于啤酒、鲜牛奶、罐头、食品等高营***产的消毒过程。其中啤酒生产中应用的成熟。巴氏杀菌机是是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线。
杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，xi菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，xi菌就会灭亡。本机适合于软包装蔬菜制品的灭菌，低温肉制品包装后的二次灭菌，尤适于漂浮类产品的低温灭菌、加热冷却易碎瓶装食品的灭菌。本设备是在吸收消化国外机型的基础之上设计而成，采用循环温水喷淋预热以达到暖瓶的效果，以至让瓶不会因温差过大而产生爆瓶的现象，循环高温水喷淋杀菌(温度自动控制)已达到客户要求，循环温水喷淋预冷，再用循环冷水喷淋冷却，以达到冷却的要求。
