说起泥鳅，相信很多爱吃鱼的吃货都不陌生。这个小东西个头不大，通体黄褐色，有的还带着黑斑点，光滑无比。剧烈摆动时，犹如蛇类，看上去挺吓人。不过，他的肉质特别鲜美，目前在市场上身价不菲，还比较稀少。若是进入餐馆成菜，价格更让人咋舌。收拾好的泥鳅，加入盐，料酒，花椒腌制几分钟，就可以过油炸。拿面粉或者淀粉，和成稀稠度适中的汤汁，把泥鳅全身充分蘸满。这样的做法是避免粘锅。如果想吃椒盐的，就大火炸焦，入口连骨头同吃，嚼起来嘎嘣脆，满口清香。堪称比较好的下酒菜。
泥鳅为杂食性小型鱼类，饲料来源很广，水蚤、蚯蚓、蝇蛆等是泥鳅天然的饵料生物，在人工养殖条件下可投喂米糠、豆饼、豆渣、血粉、麦麸等。泥鳅的摄食量与水温密切相关，3月的日投喂量为泥鳅总体重的1%，4月～6月的日投喂量为泥鳅总体重的4%，7月～8月的日投喂量为泥鳅总体重的1%，9月～10月的日投喂量为泥鳅总体重的4%。放养时的处理泥鳅种放养前用3%-5%盐水消毒，以降低水霉病的发生率，浸洗时间未5-10分钟。
泥鳅是一种既能做成***又能做成食品的水产，在农村的人就很喜欢养殖泥鳅，有的是拿来卖有的是拿来自己吃，泥鳅近几年的市场依旧很有销路，不论是在大城市里面还是在县城里，越来越多的人们喜欢吃泥鳅，几乎成为了家家户户平时的一种田园美食。泥鳅的养殖生长周期非常短，盈利周期短，基本上养殖四五个月就可以拿去上市售卖了，而且产量非常高。