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滚揉机的原理;
滚揉机的 滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。
诸城诺尔食品机械生产的诺尔牌滚揉机还具有呼吸功能,就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,达到快速渗透的目的。
鸡柳腌肉机生产商
随着滚揉时间的增加,肉调理制品的压榨损失率降低极显著。其原因可能是延长滚揉时间,肉中的肌球蛋白由有限膨润转变为无限膨润,实现高度溶剂化。加热后形成凝胶。由于旋转是连续的,所以每块肉都右自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。凝胶具有三维空间网络可用来稳定乳化的脂肪团粒。还可以形成复杂的网络来保持水分。研究认为,腌制可以使肌原纤维膨胀,从而在加热的时候提高肉的保水性,Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因为肌原纤维蛋白质膨胀的结果。延长滚揉时间到可以显著降低肉的压榨损失,提高肉的保水性。
鸡柳腌肉机生产商