生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽、老抽生产工艺不同，生抽颜色较淡，适合调制凉菜，老抽颜色较深，适合需要加色的烹调，炒菜时大多用这个。
辣之源辣椒炒肉酱油，一款专门为烹饪肉类而酿造的酱油，其不同之处在于上色快，烹饪后不脱色，金黄红亮，有标志性酱香味，且香味醇厚悠长。对湘派辣椒炒肉，红烧肉和姜辣系列菜式有独到的表现。
【酱油按照制造工艺分类】
高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为"广式高盐稀态"和"日式高盐稀态"。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
辣之源辣椒炒肉酱油调味料真的适合湘菜辣椒炒肉哦
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辣椒炒肉虽然是一个非常简单的小菜，但是学问却非常的大， 不管是在放油还是放盐的顺序上，也会导致后这一碗菜的味道不一样，很多人在做辣椒炒肉的时候，酱油会乱放，以为只要调味就可以，结果其实味道出来真的非常的难吃，那么炒辣椒炒肉时，应该什么时候放“酱油”？很多人放错了，难怪不香。
那么在做辣椒炒肉的时候先要将五花肉洗的干净然后切成小小的薄片，这个时候就要提前用酱油腌制了，颜色的改变就是这个时候，而不是在炒菜的时候放进去，这样的酱油只是单纯的停留在表面，并没有一点让人觉得好吃的，很多人在这一步就会弄错，导致五花肉的味道非常的难吃，一点都不会香。腌制好之后，稍等几分钟，然后将新鲜的辣椒清洗干净之后切成小片。
然后将油倒一点放入锅中，不要太多，因为五花肉自己会有油，太多了会觉得很油腻，反而不利于味道，油熟透之后将酱油腌制好的五花肉放进去，炒熟之后放入盘中，一定要记得，可以炒成半熟，但是千万不要炒的熟透了，不然味道会觉得很老。
