商用炉灶的安全功能：
1、低压工作 ：炉灶可以在低于正常电压30%以下时正常工作。
2、无锅保护 ：当炉灶检测到无锅具或锅具离开面板一段时间时，发出蜂鸣警报声。如一直未有锅具在面板上，则关闭切断电源，以保护人身安全 。
3、阻燃保护：炉灶整体外壳采用不易着火的PP塑料或者不锈钢金属材料。
4、雷击保护 ：炉灶具有专门的抗雷击保护设计，用于雷电天气时的高压引起的设备短路，以保护人身安全。
5、漏电保护 ：当炉灶漏电保护检测到设备漏电时，漏电保护瞬间切断电源，以保护人身安全 。
商用炉灶有哪些特点？
***：比油炉节约60%的费用，比气炉节约70%的费用。
安全：没有明火，与电没有任保接触。油炉喷火伤人，气炉露气伤人。
环保：0排放无噪音，特别安静。远离黑烟、煤气。
炉灶的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。 商用炉灶灶头火道温度应控制在同侧炉头火道温度标准的±30℃为宜。商用炉灶炉头火道的双联火道列入横排温度的考核火道温度，控制标准为横排温度曲线标准线的0～40℃范围内（焦侧炉头火道的双联火道温度可以再低一些。）从实际情况看这个温度范围不会影响焦炭成熟。
商用节能炉灶的优势
1、节时率：这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。
2、省钱率：以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了
3、燃烧率：是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。
