将蔬菜进行冷冻可以实现长期的保存,并且有些蔬菜(尤其是菌菇类)在冷冻的过程中味道会得以浓缩,比鲜食风味更好。
如蚕豆、豌豆等蔬菜可以整个进行冷冻,一些较大的蔬菜则可以切成料理所需的大小或薄片后冷冻。
要注意的一点是冷冻的蔬菜不要解冻后使用,而是从冷冻库拿出来后直接使用,解冻后蔬菜会变得过软。
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藕
浸在凉水中,可以保鲜一个月将藕清洗干净,放入容器里,倒上凉水,水要浸没藕,隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。注:莲藕变黑,一般来说还是可以食用。但若同时有异味,则尽量不要吃了。
南瓜
整个南瓜放在通风阴凉处,可以保存两个月左右没切过的整个南瓜,只要放在通风阴凉处,就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉,再装入保鲜袋放入冰箱储存,在1~2天内吃完。注:南瓜表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
哪些蔬菜适合被冷冻呢?
一般比较常见到的就是杂蔬粒,也就是青豆、胡萝卜、玉米粒、还有其他蔬菜水果,比如西兰花、豆角、蓝莓、结球甘蓝等
如何自制冷冻蔬菜
选择制作冷冻蔬菜时,首先要选择新鲜的、水分充足的,再准备好保鲜袋和标签,然后将食物制作冷冻,以下为例子:
1、食材准备
莓果类(蓝莓、树莓)、小番茄、结球甘蓝、青豆、玉米粒洗净、胡萝卜切丁、西兰花/花菜掰小块焯水3分钟、彩椒切丝、切块、切丁、蘑菇切片、切块、芦笋焯水3分钟切段、豆角焯水3分钟切段
2、装入保鲜袋贴上标签
3、入冰箱冷冻