广州密封胶松香甘油脂

广州群林化工——密封胶松香甘油脂

单硬脂酸甘油酯在面条中起到的作用：

把单硬脂酸甘油酯加入面条中，直链淀粉与单甘脂络合形成复合体，防止淀粉成分在蒸煮过程中分离出来，从而防止了面条表面发粘和与此相关的粘连，降低面条的蒸煮损失，增强面条的嚼食感。同时加入单甘脂对减少落面率，提高面条的弹性和吸水性，防止面条老化，延长贮存期有显著作用。

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研究发现分子蒸馏单甘脂等乳化剂的添加可降低面条吸水率、形成时间和弱化度，增加了稳定时间和评分值，使拉伸性能的延伸性减少，延伸阻力、拉伸面积增大。分子蒸馏单甘脂对面团的稳定时间影响较大，在揉和性能方面评分值***高，从拉伸性能的测定来看分子蒸馏单甘脂在500mm处的延伸阻力和***大延伸阻力为***大，且拉伸面积也为***大。

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食品级松香甘油脂(XDEF），原料来自松树的脂松香(衍生物氢化松香、聚合松香）和***甘油经脂化而成生成松香类甘油脂。符合FDA172.615和FDA172.735和我国***标准GB10287-88和GB2760-86标准的食用级松香类甘油酯可安全用于食品。

食品级松香甘油脂感官指标∶松香甘油酯是由脂松香与丙三醇酯化反应而成的浅***透明固体。

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食品级松香甘油脂产品应用:松香类甘油酯是有优良的乳化性能增粘性能作为胶姆糖基础剂，赋予胶姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有较好的口感。并广泛用作胶姆糖基础剂，在饮料中作乳化稳定剂，在禽类加工中简单脱毛，在脱毛蜡中作曾粘剂，还可作食用热熔胶的基础粘合剂。

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辛癸酸甘油酯无色无味，低黏度透明状液体，中性。易与乙醇、异丙i醇，三氯甲i烷、甘油等多种溶剂混合。还可溶于化妆品中的许多脂物质。在低温状态下稳定，在低于0oC情况下仍是透明（凝固点-10oC），HLB值为12.5。

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辛癸酸甘油酯是亲水性的乳化剂。事实上它的结构与油脂完全一样，密封胶松香甘油脂，是三个脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它没有乳化性，应该说它也不是一种乳化剂。但它具有中碳链的结构，分子量只有普通油脂的一半，可鉴于油水之间，所以它具有乳化后起稳定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，这些性能使其乳化后的稳定性能远优于普通油脂。