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现在的方便面里常常我们都可以看到这种就是脱水蔬菜。它的好处就是比较容易储存，不易腐烂变质，放很长的时候我们都还是可以拿来食用，现在的好多快餐都会使用脱水蔬菜的。

　　但是我们需要注意的不同处就是，脱水蔬菜在经过处理的时候，会让蔬菜的大量***物质和水分的流失，所以吃起来跟新鲜蔬菜比，是比不上新鲜蔬菜的，这种一般制作它的目的主要还是看他方便容易保存。

脱水蔬菜一般用在军事航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鲜蔬菜，是因为大家所在的生存环境允许新鲜植物存在。

新鲜蔬菜的加工处理离不开一些列的干燥设备，顶能认为脱水蔬菜的生产中干燥设备对终产品的口感、品质、卖相都有很大的影响。

　　脱水干制常用方法有自然晒干及人工脱水两种。人工脱水包括烘炉干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前较***的人工脱水是冷冻真空脱水法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速复水性。工艺流程是:原料挑选→清洗→去皮→切分→烫漂→冷却→沥干→→真空干燥→分检→包装。

烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，冷冻蔬菜生产厂家，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，冷冻蔬菜厂家，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），淄博冷冻蔬菜，冷却时间越短越好。

沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对是不利的，容易使后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

　沥干后的物料快速急冻，温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。