冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，－30 ℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量大，而－30 ℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18 ℃冷冻的降低量小。
冷冻温度对油条质构特性的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，除了弹性指标，－30 ℃冷冻后油条各质构指标值均比－18 ℃冷冻小，说明－30 ℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。
油条豆浆，早餐搭配
油条，餐桌上的迷人精。即便关于油条不健康的言论三时地出现，却丝毫没有动摇油条在早餐界举足轻重的地位。
▲ 油条泡豆浆，是常见的早餐搭配
作为一种***国民度的食物，油条在中国人的餐桌，绝非单一面孔。于饕客而言，油条是一块“砖”，可单吃、可入菜，甚至裹馅、入馅。
你永远想不到，油条会以什么形象，出现在餐桌之上。
早餐摊上，“成双入对”的细长状是油条的主流形状。黑油包裹的大铁锅，伴着热油的上下翻滚，两根绞在一起的条状面团逐渐蓬松，慢慢爬上一层诱人的金黄。
洗衣粉油条有如下特点
一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。
三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。