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白酒的不同香型：

董香型

又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种***；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

豉香型

以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，蚌埠高价回收，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，***高价回收，酒度30度，低而不淡。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，当然，以上所说的耐存的白酒无疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，随着白酒消费人群的变化，名酒高价回收，白酒的消费主力人群也已经逐渐向80、90甚至00后偏移。这些年轻一代的消费者，在喝白酒时，礼品卡高价回收，更倾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感减弱，若是有条件，可以选择已经陈化老熟、褪去辛辣感的高度陈年老酒来饮用；其次，还可以选择口感更为绵柔，酒味更为淡的低度酒来饮用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般来说，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾调出厂后，蕞佳的饮用时间为两年内。这是因为原酒在降度后，由于酒精度降低，酒体会极其不稳定，容易出现口感淡薄、不稳定等问题。

从色泽方面看来白酒的优劣：

酒体中是不含悬浮物质，也不会出现沉淀。将酒瓶倒放，然后对着光线辨别它里面是否含有悬浮物，是否出现了浑浊。如果在冬天，可能会出现沉淀情况，但只需要把它加热，这些沉淀物如果能够马上消失，那么就说明就的质量是好的。

将白酒取少许倒入手心，双手快速磨擦，直至手心里面的酒挥发完全。这时候你可以用鼻子闻一下手心。如果什么味道都没有或者只有少许的酒精味，那么这个酒要么就是酒精勾兑的，要么就是粮食含量少。粮食成分高的酒，经过双手磨擦之后，会有一种稍微带点臭的酒曲味。

所以说，纯粮食酒、散装白酒，不代表是不是好酒，只是体现白酒的原料、包装情况。好酒应该具有本品固有风格，香型口感突出，没有杂味，复合香突出，不能简单到粮食酒就是好酒的蕞低标准。