商用厨房设备的选择遵循“合适的才是好的”原则，没有必要一味的追求高大上,或是过于追求***。比如冰箱，市面上有直冷和风冷两种，风冷冰箱无霜,温度均匀,冷藏冷冻效果会优于直冷冰箱，但风冷冰箱造价较高，一般的普通食堂或餐饮店用直冷就够了，如果是出品场所或是需要冷冻冷藏食材的建议使用风冷冰箱。再比如排烟风机，并不是功率越大效果越好，风机功率大小是根据风量,排烟管道长短及是否多弯来判定的，太小排烟不畅，太大会影响空调效果或是厨房间过冷，影响厨师工作。在餐饮厨房、酒店厨房、食堂厨房中的商用厨房设备每天都在使用，都难免少不了***维修与清洁，这关乎厨房环境的洁净程度甚至菜品的安全食用。
各种厨房设备的具体***措施
炉灶的***
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗然气喷头。
油炸炉的***
每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。
冰柜的***
每天保持冰柜的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。
安全性是厨房生产的前提，商用厨房设备安全主要有以下三方面含义：
（1）由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气?以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高质量设备。
（2）厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此，厨房设备要操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。
（3）厨房设备要符合卫生安全的要求。由于厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材要严格按照***标准进行选择。
厨具就是厨房用具的通称。厨房用具主要包括以下5大类 ： *一类是储藏用具；第二类是洗涤用具；第三类是调理用具；第四类是烹调用具；第五类是进餐用具。
一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、ben等化学物质，对健康***。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生病菌，不易清洁。
二、忌用各类花色瓷器盛作料。作料以玻璃器皿盛装为好。花色瓷器含铅等致病、致病物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对******。
三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对******。
