冬瓜是美容佳品，对***肌肤效果显著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮肤细润滑净及减少黄1褐斑。这可能与瓜瓤中含有组氨酸、尿酶及多种***、微量元素有关。
在蔬菜烹调过程中，大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性***C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。由于白萝卜含有丰富的***C，***C为抗1氧化剂，能***黑色素合成，阻止脂肪氧1化，防止脂褐质沉积。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜，如***、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、***C、***B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含***C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲1胺磷农1药，不宜选购。
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种***，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。