当水在高压力下加热时温度会提高到100摄氏度以上，食品内***以蛋白质为主，当环境温度超过120度左右时蛋白质会遭到***。杀菌锅即利用上述原理对食品进行高温杀菌。
杀菌锅需要控制的主要参数就是温度和压力还有杀菌时间，如果温度过高会将食品煮烂，旋转杀菌锅规格，过低达不到杀菌要求，压力过高会将食品挤坏变形，压力过低会影响杀菌温度，杀菌时间过长，食品口味会改变。因此要在压力、温度、时间中找到一个互补的过程，这也是杀菌锅只要技术指标。
即要快速升温和降温，还要考虑锅内食品包装压力的速升速降引起的包装（涨袋或涨瓶）。
现在知道的杀菌锅为日本引进的技术，主要有双层水浴式动、并联册喷、自动喷淋、电气两用杀菌锅等，根据用户要求一般可设为自动、半自动、手动等3种方式。
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杀菌后的食品由于可在常温下运输，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原材料在当地进行大批量加工以获得高品质低成本的产品更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。全自动杀菌锅的价值。
"压力表"."安全阀".其它阀门及管种附件等部位，每班均应进行再次检查，湖北杀菌锅规格，以防失灵.不可带病运行.减速器的润滑应按其使用说明书要求进行.若出现操作失灵.不停车等故障，应及时切断电源进行检查，待故障排除后方可重新投入工作。
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