我国是人口大国，但人口基数大，使得我们平均起来就显得捉襟见肘，即便我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位，但在加工总量和加工水平方面，我们与世界***水平的***相比还存在较大差距。
经济发达***农产品加工业产值与农业产值之比大都在31，而我国只有0.61;发达***农产品加工程度达到80，而我国只有45，外贸用烘干蔬菜批发，其中二次以上的深加工只占到20。
将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成脱水蔬菜后，淄博烘干蔬菜，拓宽了果蔬原料的应用范围。 据了解，代加工烘干蔬菜，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。
脱水蒜片宜于长期保藏，便于携带。而且大蒜素经充分氧化，效果更强。但是大蒜辣味素对胃肠道有刺激作用，一次性大量服用对消化道强烈刺激有***。所以不宜一次性大量服用。其做法如下：
脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，外贸用烘干蔬菜，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有***素，影响成品的色泽。
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