食用片碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用片碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来***的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用片碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食品级片碱只是其***等***成分控制比工业级片碱严格，可以用于是食品工业。食用片碱(苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用片碱的英文是 dietary alkali。
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食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来***的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
具有脱脂作用。油脂能被食碱分解，乳化成细小的微粒而溶于水中。因此， 有些油发的干货原料， 必须去掉多余的油脂时，可在适当浓度的碱水里反复搅洗 几次，即可达到去l脂目的。但切忌把食品放在碱液里浸漂，不然原料极易腐烂。
能保持绿色蔬菜或菜汁的本色。由于蔬菜和其他绿色植物茎叶中都含有一 定量的有机酸或硫化物，加热时叶绿素会被这些物质***掉。加入食碱后，中和 了有机酸和硫化物，绿色就可得以保持。冶炼中主要是利用片碱对应的盐为可溶性盐这一特性，将矿石中的有效成为转化为可溶性物质，以便与杂质分离，再作进一步处理。但应注意用碱量不宜过大，否则，就会 使蔬菜颜色既不新鲜，而且也会使菜肴的营养和滋味受到***。
