?罐头食品的基本加工流程
1、原料的挑选环节比较重要，这是保证罐头食品加工质量的基础环节，根据罐头食品的要求，选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料，原料表面要无病害和机械损伤，将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除，为后续工作的操作提供便利。
2、去皮。对于某些原料而言，需要进行去皮处理，比如黄桃、橘子等，在去皮过程中，注意对果肉的保护，要保持原有的形状，在去皮过程中对于出现破损的部分要另外处理。在市场上，我国罐头出口产品受到进口商的控制以及国内同行业之间无序竞争的影响。在此环节中，还有一些原料需要去核，比如山楂，去核时要秉承减少浪费的原则，并且不***原料原有的形状。
3、切块。对于有些原料的体积较大，需要进行切割成小块，便于存储和食用。切割时，根据罐头包装的需求，再结合原料的特点，采用适当的切割方法和大小，对于切割损坏的部分要另外处理。
4、预煮。在预煮阶段，需要根据原料的品种不同，而选择适宜的温度和时间，以保证其成熟度。
5、辅料的添加，添加辅料是为了保证罐头的味道和保存时间，添加所需要的辅料都需要经过质量检验，不会对***造成危害。在辅料添加时需要根据原料的需求来选择适宜的种类和数量，防止辅料超标。
6、杀菌、排气、冷却。这是为关键的环节，杀菌关系到罐头食品的保存期限，所以针对不同的罐头食品，所采用的杀菌工艺也不相同，因为此环节比较重要，所以下面作进一步阐述。第七，后一步就是制成罐头成品。
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罐头生产存在问题分析
加强原料管理，解决原料种植和管理滞后于罐头加工的问题
原料供给的数量和质量是罐头加工的关键因素。目前，农业原料普遍存在小农种植模式和靠天收成方式，显然与现代罐头加工存在较大的差距。首先将罐藏食品按原料分成六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化是提高原料质量和管理的必由之路。应当鼓励和支持有条件的企业发展原料基地，在保证数量的同时，加强品种研究，提高种植水平和加强原料安全管理。
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罐头发展问题
1、坚持品牌战略。解决罐头品牌落后于国内外市场的问题
目前，罐头行业出口以贴牌加工为主，罐头品牌在国内外市场的度不高。缺少自主品牌成为行业共性问题。积极引导和帮助企业创建自主品牌，通过实施品牌战略，提高企业的综合竞争力。
2、实施国内发展战略，解决罐头食品国内和国外两个市场共同发展的问题
罐头长期***出口，形成国内市场发展缓慢以及国内消费者对罐头缺乏了解的现状。罐头企业应积极改变产品结构、稳定产品质量、提高品牌知名度、重视品牌的附加值，才能真正提高竞争力。为了满足国内市场对方便、安全和健康食品的需求，扩大内需，形成罐头发展新的增长点，应大力发展国内市场，通过品种开发，技术创新，品牌宣传和网络建设，培育罐头食品消费市场，提高罐头的市场占有率。
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