【***蔬菜】:如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种***:一种是***A;另一种是***D。***A能保护胃肠黏膜，防止胃溃1疡等疾1患发生;***D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防***。故这些人群偏重一点儿***食物无疑是明智之举。豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。
韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含***E，能减少皮肤色1斑，延缓***，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。***蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑***作用。
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进***无害(一般非聚氯1乙烯)的食品袋。这固然没什么不好，但是十字花科的研究告诉我们一个道理，人类的祖先经过几百万年的经验，选择了我们的"家常菜"，并广泛种植留给子孙后代，这也是"自然选择论"的一个表现。
产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓***，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜***，大大缩短蔬菜保鲜期。此外，蔬菜中还有多种多样的植***学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性***的多种物质，正在被人们研究发现。
低温能有效地***腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能很大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在***和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或***，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打了，而在这期间残留早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。