上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该特别注重排水设计，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！
东坡居：商用厨房给排水设计需要注意的事项(下)
二、排水部分
厨房、食堂加工区是一个水点多、用水量大的地方。不用说，它也是排水困难的核心部分。为了及时排放，不要停留，经常混入水中的油污，因此有必要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，并通过油分离器处理。
厨房排水分类有两种：明渠和暗沟。
在厨房加工区，室内排水沟被用来排水、冲洗池塘、切割桌子和其他间接排水到室内排水沟中，然后通过排水立管排出。
开放式沟渠的优点是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺点是排水沟在厨房中可能有异味，有些厨房也会有昆虫、老鼠等，开敞沟不能很好地处理，还会导致厨房地板不均匀，造成厨房设备放置困难。
三、厨房排水中应注意的问题
1.排水沟通过排水短管和沿水的三条通道与排水冒口相连，排水口前应设置网架地漏，尽可能拦截排水沟中的残留物，以避免由于进入排水管内容物而容易造成管道堵塞。
2.每天晚上下班前应清洗排水沟，以避免残留物的臭味；
3.根据规格，厨房烹饪和主食***台上方不得有排水管。
4.厨房废水含有更多含油物质，集中安装隔油池和定期处理；
5.底部排水沟直接排出室外，然后通过一条短管排放到水封井，然后排放到油分池。
6.排水沟的盖栅条不应太大，以免老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。
商用厨房的布局应从部分区域入手，首先确定厨房所需的设备，从工作间开始，逐步深入设计，完成后的整体布局设计，还需要调整，使功能更加完善。区域分布更为合理。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系
商用厨房的布局思路与各种功能区域的位置关系！
(1)确定工作流程的方向
工作流程的趋势决定了餐具、人员、信息和废物的趋势。工作流程的方向是饮食。商业厨房设计包括有形设计和无形设计、有形设计渠道设计、人员流动、物流、无形设计信息流。
(2)确定主通道的方向
根据工艺流程的方向来确定主通道的方向，主通道的方向决定各车间工艺流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向应该通向主通道，主通道的方向通向餐厅的距离。如果厨房没有走廊通道，则主通道将被用作主要通道，直接通往餐厅。
(3)区域划分由主航道决定
以主通道连接到其他工作区，根据流程确定其他工作区域的位置。每个区域都能连接到主通道上。或者将各种工作场所，特别是主、副食、冷盘、洗碗机和粗糙加工室分开，并将进食和收货的入口和通道分开，特别是主食、副食、冷盘、洗碗机和粗加工室。只有合理、顺畅的岗位关系，才能保证餐饮、***的工作流程，减少无效劳动，提高工作效率。一般在厨房和餐厅的交界处有餐厅、预备室和洗碗室，并根据主食和副食两大工序之间的关系，在附近设立其他工作场所。
厨房在很多人的概念里就是杂乱无章，脏乱差的地方，尤其是集体场所或者营业场所，而且是所有商家避讳让外人进入的地方。但是，随着社会的发展，人们对食品安全越来越重视，对食物的品质也越来越高，针对这些问题一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房"，让客户可以实时监控厨师以及厨房环境，因此一个干净整洁，设计合理、低噪节能的商用厨房设备，无疑可以为餐厅无形之中吸引更多的顾客。
不同的烹饪方式对设备的要求也不同，只有合理的商用厨房设计才能满足餐厅对厨房的***与个性的需求。因此，一个合理的厨房设计非常重要！
好厨房！量身做！
一、合理的厨房设计决定工作流程运行效率
虽然说各种工作流程没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。厨房工作流程运行效率的高低，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，减少不必要的环节，缩短距离，简化流程，才能使工作流程更加顺畅。厨房布局设计是一种软科学，主要体现在运筹思路、设计技巧上，不需要增加额外***就可以优化厨房功能，更好地提高工作效率。