变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；对照国外的应用，未来马铃薯淀粉在、建筑、石油勘探等方面的应有，仍存在巨大的发展潜力。同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在***状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。马铃薯淀粉厂家服务***。
马铃薯淀粉废水处理存在的难点问题主要有：①废水量大，有机物含量高，COD值高。一般中小型淀粉厂，生产1t淀粉的同时平均排放废水20m3。②生物处理法要求工艺能快速启动且耐低温。但厌氧工艺启动非常慢，一般需要3～6个月。厌氧反应器一般还要保证温度在（35±3）℃。但受马铃薯收获时间限制，淀粉生产和废水的产生具有季节性，该类企业的连续生产周期在秋冬季节，且仅约4个月。③处理成本较高。要是没有稳定的原料来源，马铃薯淀粉加工业或将陷入“原料困境”。马铃薯淀粉厂家服务***。
淀粉生产企业利润低，多无力承受高成本处理工艺。现阶段，生化处理对水温要求严格，尤其是厌氧生物处理，冬季低温的不利影响更加明显，必须消耗大量蒸汽来维持温度，处理成本太高，难以承担。化学法回收所得的马铃薯蛋白质已变性，纯度低，且回收的蛋白质在干燥过程中易发生褐变，产品色泽深。要提高品质还需进一步纯化，回收成本增加。马铃薯淀粉厂家服务***。当肉制品受热时，蛋白质因变性而推动对水分的结合能力，而淀粉能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。
马铃薯淀粉呈卵形或球形，表面光滑、颗粒完整；研磨后产物球形结构的表面有深浅不一的凹陷，说明在机械力的作用下，马铃薯淀粉颗粒被打破，形成不规则形状，研磨后产物的颗粒形貌与马铃薯淀粉有明显区别。马铃薯淀粉厂家服务***。
马铃薯淀粉、研磨后马铃薯淀粉、大蒜粉、物理混合物及研磨后产物在3400～3600 cm-1区域均有一个强且宽的吸收峰，反映了O－H的伸缩振动；结果表明：700MPa压力下，淀粉浓度越低，其偏光十字消失越明显，结晶度降低越多。在2929 cm-1附近出现中等强度的吸收峰是由于－CH2的不对称振动。马铃薯淀粉和研磨后产物有2 个热分解阶段，分别为50～90 ℃和150～400℃。结合FT-IR分析说明，研磨后产物的稳定性高于大蒜粉，研磨大蒜与马铃薯淀粉可以形成稳定的产物。马铃薯淀粉厂家服务***。