白芝麻与黑芝麻的区别是什么?
白芝麻与黑芝麻的区别是什么？
芝麻分黑白两种，"取油以白者为胜，服食以黑者为良"。
据《神-家-本-草-经-》记载："芝麻，补心脏，力，长肌肉，填髓脑，久服强身"。据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类,其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有***A、D及丰富的B族***。芝麻含脂肪更为丰富，高达54％,还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
白芝麻作为榨油用。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。
黑芝麻多作为糕点辅料，***学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等***，适用于身体虚弱、、头晕、眼花、等症。
脱皮芝麻该怎么挑选呢?
脱皮芝麻该怎么挑选呢？
1、看脱皮芝麻的表象
一般黑色的脱皮芝麻在经过清水浸泡以后，会有轻微的调况，但是并不会出现很深的颜色，因为脱皮芝麻上会有一些天然色素溶到水里面，如果将生的黑芝麻放到冷水中，掉色特别快，就是很有可能被染色了。
2、查看脱皮芝麻断口部位
我们可以找一个断口的黑芝麻，如果断口的地方是黑色的，那么这个就是经过染色处理的，如果断口部分是白色的，那么就是真的。
芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。
脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。
脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。