盐水***的目的：盐水***是利用机械装置将腌制剂通过***针***入产品，使之在产品内均匀分布达到快速腌制、增加调味、保持肉食营养、强化口感。且注入配制的水溶液的肉块肉质嫩化，松软，提高了肉制品的出品率。盐水***机的分类：盐水***机有手动盐水***机和自动盐水***机。盐水***机从用途上分有不带骨盐水***机、带骨盐水***机和***/嫩化两用机。
大块肉盐水***机机器厂家
食品腌渍过程中的扩散与渗透平衡:食品在腌时，食品外部溶液和食品***细胞内部之间借助溶剂的渗透过程及溶质的扩散过程，浓度会逐渐趋向平衡，其结果是食品***细胞失去大部分自由水分，溶液浓度升高，水分活性下降，渗透压得以升高，从而可***微生物的侵袭造成的变质，延长了食品的保质期。食品腌渍过程实际上是腌渍和渗透相结合的过程。
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腌制过程中溶液中缺氧的影响。溶液中氧溶解度比纯水中氧溶解度小，因此在溶液中形成了一个缺氧环境，***了需氧性微生物的生长繁殖。腌渍使具有防腐作用，但是，溶液仅仅能***微生物的活动而不能微生物，不能消除微生物污染腌制食品的危害，有些嗜盐菌在高浓度盐溶液中仍然生长，因此在食品腌制过程时要注意腌制液的卫生，使用清洁没有污染的盐和水，控制腌制室温度(低温)
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干腌法是将或混合盐涂擦在制品表面，然后层层堆叠在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间均匀地撤上，依次压实，在外加压力或不加压力的条件下，依靠的吸在制品表面形成极压的溶液进行腌制的方法。干腌法盐水形成缓慢，盐分向肉内渗应较慢，延长了腌制时间，因而是一种缓慢的腌制方法，但干腌食品一般风味浓烈、颜色夫观、结构紧密、贮藏期长。
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