









米粉,这种简约而美味的美食,在我国拥有巨大的市场,君不见,南方的街头小巷随处可见米粉店的身影,出机即熟米线机,米粉店的兴起,也促使了一个行业的蓬勃发展,那就是米粉机行业。
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米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干,是选用上好大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。 米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长。如今一类的制作方法在云南等地还有保存,而二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。
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