一般干腐竹的保存时间相对会长一点，所以很多人都会选择买干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的话，至少应该提前几个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。另外，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。而且用热水强行短时间内泡开，也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。
所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，如果在温水中加入几滴白醋，效果会更好，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4－6小时就好了。
加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。揭竹工序，应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。
温度过高，如处于微沸状态，腐竹易起"鱼眼"，产品颜色加深，易起锅巴，腐竹的产率低，质量差；温度低，结皮速度慢，生产周期长，温度过低则不能形成完整的皮膜。揭竹时，恒温温度应严格控制，一般以82℃士2℃为宜，并要保持稳定，不能忽高忽低，否则也会影响腐竹的质量和产率。泡豆的标准是汇到大豆发涨去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。
广西、河南、福建、山西、云南和广东是我国腐竹生产主要的产区。因为经济条件和文化传统的差别，各地区加工工艺各具特色。腐竹的生产原料是大豆，大豆内蛋白质含量丰富，由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高，腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。广东地区经济发达、腐竹量大，腐竹加工的技术操作讲究、细致。腐竹在历史中出现的食用方法多种多样。在用３０℃清水浸泡３～５小时发开后，荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等均可，食之清香爽口，荤、素食别有风味。传统的腐竹做法有：凉拌腐竹、红烧腐竹、腐竹烧肉、鲜腐竹白果鹌鹑汤等，操作简单，味道鲜美，营养丰富。
炸腐竹焖饭：
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量。
做法：
（1）花肉切很薄，下锅煎出油至金***
（2）油剩出待用。花肉撇在锅边，下蒜粒与葱白，8角五分之一个，花椒三四粒，爆香后与花肉同炒。然后上色，加入生老抽，炒久点，让色上得牢固
（3）上完色后加开水与炸腐竹焖一小会。开水的水量与平常煮饭的水量一样
（4）趁焖的过程中洗好米，把锅中的腐竹焖肉倒进电饭锅与米一起同煮熟就可以了。
（5）另起锅把小白菜焯下水，下盐与鸡粉，煮完后捞出，把猪油淋上。
