大螃蟹一般会经历几个阶段（只考虑我们想吃的时候的变化），一般前期肝（就是公蟹母蟹都有的那稀的***的部分，好像是叫这个名字，大家意会就好）会口感发苦。按照正常生长周期来说，除非闰年（农历八月之前有闰月），中秋时候大多数螃蟹还是口感发苦的，所以可以看到每年阳澄湖的开湖时间都是在中秋前面小几天，可能只是为了应景上市。后面母蟹会慢慢有蟹黄，蟹黄的颜色和质量好的咸鸭蛋黄相似，橘红色（自行想象，从小没上过美术课，描述无能。。。），口感跟肝比起来偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝就没有苦味了（其实前期有些螃蟹也没有苦味了，一般来说，个头小的，苦味先退掉，个头大的，前期更可能发苦。别个头）。
到了重阳左右，蟹黄可能会长到。再往后，就会慢慢变得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！！！
大闸蟹的上市季节
一般来说，大闸蟹常规的上市季节是在6月到11月之间，但大闸蟹的品种较多，因此其上市季节也存在些许差异，如：
六月黄大闸蟹：六月黄大闸蟹是指没有成年的螃蟹，虽然个头每年成年的大闸蟹大，但六月黄大闸蟹的黄已经肥得快要流出来了。而正如其名可见，6月是六月黄的上市季节，可以说品尝六月黄大闸蟹已经成为夏季的一道风景。
阳澄湖大闸蟹：9月中旬到12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。因此对于阳澄湖大闸蟹来说的上市季节就是9到10月。
鄱阳湖大闸蟹：鄱阳湖大闸蟹比一般湖里产出的大闸蟹较晚，但其味道却极为鲜美。一般的上市季节在10月、11月左右
如果按照培养方式来分选，扣蟹可分为：
人工养殖和天然扣蟹。据小编了解人工养殖目前主要分布在启东、崇明、如东等地。而天然扣蟹则分布在长江中下游地带。说到扣蟹的养殖方面，人工养殖比天然养殖要繁琐许多。扣蟹在做好防逃墙和埝埂及进出水口处有无漏洞、饵料的剩余情况、池内的敌害情况，有条件的养殖户还要定期测量养殖池内的水温、pH、溶解氧、氨氮、等指标并适时采取措施。
眼看金秋时节即将来临，大闸蟹也陆续登上市面，想要大饱口福却又希望获得价格公道、品质匹配的大闸蟹，你该如何挑选呢？今天彧尊商贸教你如何避开知识盲区，正确挑选到大闸蟹价格合理、品质上乘的好的大闸蟹！普通大闸蟹，“大”是一大***：对于普通大闸蟹而言，既然是大闸蟹，首要标准就是“大”。如今养殖技术发展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候较好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱贵些，却会在口感、味道上更优于小蟹。
