海藻酸钠是海带等褐藻细胞壁的一种天然多糖。海藻酸钠是来源于海带、裙带菜、巨藻等褐藻的细胞壁的一种天然多糖,由甘露糖醛酸(M)和古罗糖醛酸(G)随机组合而成。它由英国科学家E.C.Stanford在1881年发现,1929年在美国实现规模化生产,随后很多发达***都开始生产海藻酸钠,现在***年产海藻酸钠5万吨以上,约占***总量的1/3。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、保水、吸附等诸多性能,在食品、化妆品、环保、农业等领域应用广泛,是海洋生物行业重要的材料基础。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、保水、吸附等诸多性能,在食品、化妆品、环保、农业等领域应用广泛,是海洋生物行业重要的材料基础。

面制品方面:海藻酸钠具有增稠、稳定、保水等特性,对改善面条、烘焙食品、馒头等面制品的品质具有很好的效果,在日本、韩国、美国等发达***已经广泛应用。在面包、糕点等烘焙制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部***的均一性和持水作用,防止成品老化和干燥,减少落屑,吃起来有筋力,口感好,延长贮藏时间;而海藻酸钠能和钙离子产生交联作用,随着钙离子的含量增加,会使得海藻酸钠溶液变稠而形成凝胶。海藻酸钠可显著增强速冻水饺、包子、元宵等冷冻面制品的冻融稳定性,不发生渗液和收缩;挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性,使产品的拉力强、弯曲度大,断头率减少,品质明显提升。
在印染工业方面,海藻酸钠具有独特性能,印出的纺织品花纹鲜艳,线条清晰,给色量高,得色均匀,色浆干的快,易退浆,渗透性和手感。中粘度和低粘度海藻酸钠都适用于园网印花和平网印花的要求。在纺织工业方面,海藻酸钠可提高棉纱的光泽度和强度,织布时不起毛,不掉粉,布面平整,易洗脱;海藻酸钠用作经纱上浆,不仅对棉纤维有效,对合成纤维上浆,也能取得良好效果。在食品工业方面,海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇琳的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇琳的口感;它能氧化细胞浆蛋白质的活性***,并与蛋白质的氨基结合,阿半巴原虫。在挂面、粉丝、米粉制造中添加海藻酸钠可改善其粘结性,使其拉力强弯曲度大,减少断头率;在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠, 可改善其内部***的均一性延长储存时间;海藻酸钠还可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,用于人造仿型食品。
