油炸机分为：电加热，煤加热，气加热等多种加热方式。是一种无烟型，多功能，底部刮渣式油炸设备，油炸机设备采用了底部刮渣油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，有效缓解炸油的氧化程度，***酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。
严格意义上讲，真空油炸实际上是对食品的干燥脱水的过程，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。有良好的保留制品本身的香气和风味的作用。 采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
1、加工物品小量陆续入料和产品陆续出料，真空度高且平稳，进出料油温平稳，炸制更均匀，料片膨化度更高，片形更平整，产品品质明显提高；
2、进出料密封装置可靠，使用周期长维修简单、零***；
3、连续真空脱油机工作平稳，可根据不同产品品种设定转速，含油率一致；
4、连续自动循环油脂换热、滤油，并具有自动补油、过滤机具有自动清渣功能，油质不劣化，油脂使用长5-10倍；
5、连续式油炸机的独特结构和多级油雾装置，实现油雾零排放；
6、可实现CIP清洗：CIP清洗即不分解生产设备自动清洗；
7、简单的回转气缸压紧结构和气缸升降机构构成简单可靠，维修方便的升压装置；
8、油炸过程及参数全电脑控制，节省人员和体能，杜绝了人为影响产品质量的因素；
