不用说价格，价格没有太大空间。在很多情况下，别人买你的东西是给你面子；至于服务，赊账和退货是常有的事，有些地方必须配送。如果不这样做，如何生存？
有赊账就会有坏的账。特别是近年来，很难开展业务。每年都有客户逃走的消息。一旦碰到它，损失就不用说了。除坏的账外，蔬菜批发也有滞销风险。能卖出去还好。卖不出去还得自己花钱处理。另外，产区销区的价格倒挂也是很常见的，一不小心就会会损失很多。
番茄也是如此，番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素，高温处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，更容易被***吸收利用，也就是说，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄红素更多。有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等。常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等，这些菜也经常用来做凉拌菜，主要因为这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响***对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。
添加去氧化剂法：抗坏血酸为还原剂，能将氧化的醌还原为酚类物质，阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质。每天盯着行情发货这一点可能让很多老板疑惑——做批发市场生意不盯着行情还怎么玩。据试验，添加1—10PPm的S02即可***酚酶的活性，而在安梨果蔬复合汁中，添加0．03％一0．05％的抗坏血酸即可达到控制酶褐变的目的。另据报道，D-异抗坏血酸钠是一种很强的还原剂，其去氧化作用比L-抗坏血酸要高，特别是在加热的制品中，作用更加明显。D-异抗坏血酸钠在果蔬罐头中的使用浓度一般为0.05％~0.2％。
