高纯度型单甘酯在含脂肪和水的体系中单甘酯分子与能脂肪形成稳定的网络结构，提供有效的脂肪乳化效果，使脂肪粒子微细、均匀地分布，提高膏体、乳状液的稳定性，食品级甘油批发价，控制脂肪的附聚与凝聚，防止蛋白离析，增加浓稠度，食品级甘油批发价，使其具有细腻的***结构和保型抗融性，有 良好的润滑性，食品级甘油批发价，防止因油水分离所造成的硬化提高产品质量，防止产品在储运过程中脂肪与水的分离或上浮，提高其保型性及储存稳定性。
食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。食品级甘油可以用在食品添加剂上，在纯度、色泽、***含量上都是合格的，带有对应批次的检验检疫卫生证书。食品级甘油必须有通过中***品卫生检验局认证，并且认定符合《食品安全标准 食品添加剂食用标准》（GB2760标准）。
工业级甘油禁止添加在食品和饲料里面，因为它的***不一定是合格的。工业级通常是指GB 13206中的二等品甘油，95%含量级甘油对甘油中杂质要求比较高，食品级甘油批发价，有二甘醇、乙二醇限量要求，并且生产级甘油需要取得GMP证书。一般95浓度的甘油不可用于化妆品、***还有食品行业。
应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂，主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。将蛋糕油加人蛋糕浆中可以使蛋糕浆快速搅打起发，在短时间内使蛋糕浆包裹人大量的空气，形成细腻丰富的泡沫，再经烘烤得到体积大、***细密而松软的蛋糕。
