




江西封缸酒业有限公司采用出产庐山所独有的冰川水,水质优良。好水出好酒,是理想的生态酿酒基地。公司运用老传统技术与现代化生产结合,研发出新型、时尚健康的高品质营养饮品:米露 蜂蜜=六谷米露。
自制糯米酒的方法
材料:糯米1斤,甜酒粉。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,
7)48小时发酵完成。(气温:16-20度)
备注:此方法成功率***z高,饭粒分明但抱团,酒香浓郁,酒汁超甜,强烈推荐。

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糯米酒在不同地方的制作方式会略有不同。糯米酒很多地方都有,不过客家人就尤其擅长。旧时在客家山村,进入冬季家家户户就要准备“做酒”:洗净酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,糯米酒饮料订购,去市场买回酒曲,郑重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,糯米酒饮料价格,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其凉却,拌上酒曲倒入酒缸,让其加温发酵,直至呈露酒酿。 在等待酒缸里的酒发酵的日子里,能听见酒缸里扑扑作响,鼻端仿佛已能闻到那股清甜的酒香。
糯米酒的制作工序包括(按先后顺序 ):
选购糯米和酒曲,浸米,蒸饭,凉饭,拌曲,落缸,发酵,出缸。
1、选购糯米和酒曲
(1)糯米
糯米的种类非常多,这里只讲国内产的糯米。理论上糯米均可以酿糯米酒,如白糯米、红(血)糯米、黑糯米;但一般选用白糯米,也就是常见的白色糯米。白糯米又分 两种,粳糯米和籼糯米,粳糯米一般产于北方(如东北),现在南方也有种植,籼糯米产于南方;外形上粳糯米与籼糯米很好区分,粳糯米圆、短,籼糯米细、长。
虽然各类糯米均可制作糯米酒,但有条件的情况下建议选择籼糯米,其口感、营养价值等更好。另外,江西、湖南、湖北出产的糯米更适合酿造糯米酒,这和地***候有关,这可能也是为什么糯米酒起源湖南,现在江西、湖南、湖北也是糯米酒***z流行的地区。
制作糯米酒宜用新米,忌用陈米。新米颗粒饱满、色泽清凉,闻起来有明显的米香。
(2)酒曲
酒曲的种类也非常多,大的分类包括大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲,根据用途可以进步细分,大曲分传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲;小曲,按接种法分传统小曲和纯种小曲,吉安糯米酒饮料,按用途分为黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药,按原料分为麸皮小曲、米粉曲、液体曲;红曲主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲;麦曲分传统麦曲(草包曲、砖曲、挂曲、爆曲)、纯种麦曲(通风曲、地面曲、盒子曲);麸曲分地面曲、盒子曲、帘子曲、通风曲、液体曲。
制作糯米酒用的酒曲为小曲,俗称甜酒药、甜酒粉,也有厂家写成糖化剂。通常为白色,因一般用米粉作为原料生产,现在也有厂家用麦麸生产,颜色即与麦麸同色。
建议买规范厂家生产的酒曲,如买散装酒曲,建议问清如何使用。
湖南、江西以及江苏苏州出产的酒曲制作的糯米酒风味更佳。
2、浸米
将准备用于制作糯米酒的糯米浸泡。浸泡的时间一般为5小时左右,气温高则适当缩短,气温低则适当延长,浸泡致用手揉搓即碎就好了。
浸米用的设备,在使用前要清洗干净,不得留有杂质或细xi菌。
3、蒸饭
传统工艺是使用蒸屉蒸饭,即在大锅中盛水,水上方放置蒸屉,蒸屉底部铺一层干净的纱布,将糯米倒入蒸屉中,用细杆类工具在糯米上插足够的气孔是内部更易受热,然后生火蒸煮。现在部分酒厂实现了蒸煮自动化,全机械操作,优于人工。
4、凉饭
投放酒曲前必须将米饭冷却,即凉饭。凉饭有两种方法,一是摊饭法,即将饭摊开,自然冷却,糯米酒饮料供应商,而是淋饭发,即淋冷水冷却;研究认为,摊饭法制作的糯米酒风味更佳。
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