电磁炉是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即通过电子线路板产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高电磁炉频交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器皿本身自行高速发热（将电能转换为热能），用来加热和烹饪食物，从而达到煮食目的。其采用的是无明火烹调方式，将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
由于电磁炉是依靠锅底直接感应磁场产生涡流发热的，因此应选用符合电磁炉设计负荷要求的铁质（含铁不锈钢）炊具，其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护，不能正常工作。电磁炉具有十种保护功能，炉面有锅具固定支架且机子本身不产生热，功能键为触摸式（一指通），所以老人使用更放心。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外，铁是***长期需要摄取的必要元素，对健康有益。
火锅行业新动态4头煲仔炉
火锅行业标准化—伊派火锅电磁炉 近期将出台火锅行业标准，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。这个标准主要包含三方面内容。首先，标准将加强企业诚信自律和行业***体系建设。火锅电磁炉使用时注意几点1、电磁炉由于功率大，在配置电源线时，应选能承受15A电流的铜芯线，配套使用的插座、插头、开关等也要达到这一要求。建立会员企业***档案,开展火锅单位***等级评价工作。加强***信息共享和应用。同时，也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次，标准将构建食品安全“社会共治”的模式，倡导火锅企业推广“明厨亮灶”，满足消费者的知情权。再次，将开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。 火锅业上下游产业联系紧密，很多的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地，能够带动相关产业的发展。自产自销的模式不仅降低成本，同时在食品安全上也更加可控，多余产能还能够被同行消化，不失为一举两得的尝试。 火锅业态优势明显：标准化程度高、人力成本低、容易快速，因此在整个火锅行业中，从品牌快速发展和占领市场角度来看，大部分企业选择开放加盟，目前，特许经营仍然在火锅业占主导地位。加盟店比例高，***开店几百家也并非难事。特许经营是火锅连锁企业扩大规模、获取规模经济效益的重要方式。
火锅电磁炉满足人们的各种需求
众所周知，在中国，火锅不仅仅是餐桌上的美食，还代表着中国人火辣辣，具有凝聚力和团结的心。受到传统涮铜锅的费时和繁琐限制，现代人更多是选择火锅电磁炉来烹饪花样百出的火锅来。
火锅已经成为一种家常便饭，我们在餐桌上随处都可以看到，不管是亲戚朋友，还是宴席庆典，一桌暖暖的火锅让人饱腹又暖心。扼流圈在整流桥后级，主要起两个作用，一:将外界来的干扰挡住门外，二:将IGBT、线盘工作时自产生的干扰关在门内，不让给跑出到市电上，从而影响其它电器工作。现在随着人们生活节奏的加快，围着火锅吃的那种气氛越来越淡了。在科技的快速发展和快餐文化的影响下，那些旧式的电磁炉早已成为人们的记忆。
面对这种吃火锅尴尬的局面，火锅电磁炉由此而诞生了，可以蒸、煮、烫、涮、爆炒、保温等功能满足了人们的各种需求，自然就成为了餐桌上常见的炊具。
而现代人对火锅的需求主要在三方面：便捷、美味、健康。火锅电磁炉针对客户的需求，具有微火、中火、大火档位来操控。根据顾客的需求，不仅保证了食物的受热均匀，充分锁住了口感和美味。
