20世纪50年代随着人们对植物单宁的化学结构及化学性质的不断探索,单宁的应用研究涉及了食品、化工、农业、材料等领域。人们发现植物单宁的多酚羟基化学结构和独特的化学性质使其呈现出较强的生物活性,而且单宁能与蛋白质、多糖，与金属离子络合,对***和酶的***,对某些农作物病虫害的抗性,以及抗紫外照射、清除自由基等一系列化学行为,可被用作抑菌剂、防腐剂、鞣革剂、化妆品、黏合剂、水处理剂以及吸附树等。
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利用植物单宁与金属离子生成深色的络合物以及多酚对头发角朊蛋白的附着性质,可制备染发剂,如采用棓酸、单宁酸和二胺衍生物制备的自氧化型染发剂,使用安全,坚牢度高。单宁酸还可以脱除氨等臭气,如含茶多酚的香水或花露水,不仅可以除臭,同时还具有抗***等***。植物单宁可***胶原酶的活性,故对牙齿有保护作用。水解单宁对牙龈透明质酸酶有***作用,可***牙龈病,如茶多酚对形成龋1的***具有较强的***作用,还可以消1,加于牙膏中可提高预防龋1和洁齿功能。
单宁又称鞣质、单宁酸、鞣酸、丹宁酸或没食子酸,实际上它是一一个笼统的名称,由伍倍子酸、间苯二酚、 焦桔酚和其它酚衍生物组成的复杂混合物,常与糖类共存。溶于水、乙醇,几乎不溶于苯、醚,露置空气中颜色变黑。
单宁广泛存在于植物的芽、叶、根、树皮和果实以及寄生于植物的昆虫所产生的虫癭中,主要用于食品、化妆品、革鞣、造纸、墨水、印染、橡胶、冶金等工业以及水处理等方面,也可作为蛋白质和生物l碱的沉淀剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等。
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