油烟颗粒物的监测方法有滤膜称重法、微振荡天平法、β衰减法、光散射法、晶体微天平法等等多种经典方法，任何一种方法都有其各自优势与缺陷，考虑到便携或在线监测设备的应用环境，光散射法可能是蕞适合油烟颗粒物监测的方法，但必须解决粘性的油烟颗粒物对光学元器件表面的污染问题。
无论采用何种颗粒物监测方法，通常将滤膜称重法作为基准检测以及溯源方法。
油烟，油烟检测，汉语词语，释义是油类未完全燃烧所产生的黑色物质，出处是《云麓漫钞》。油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟;可用来制墨、油墨等。
有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚等已知突变致***物。属于室内空气污染物。
高温油烟产生的***烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发。 ***烟雾的产生与温度有关:当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到"吐火"时，除产生外，还会产生凝聚体，油烟检测步骤，导致细胞染色体损伤，发生***变。反复加热的食油含有致***物质更多，它的危害性更大。
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