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防酶促褐变的措施

(1) 物理方法：

加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有杀了附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜***中肖酸盐和亚肖酸盐的含量外，主要是排除原料***中的空气

添加去氧化剂法：抗坏血酸为还原剂，能将氧化的醌还原为酚类物质，阳江时蔬批发，阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质。据试验，添加1—10PPm的S02即可***酚酶的活性，时蔬批发哪家好，而在安梨果蔬复合汁中，添加0．03％一0．05％的抗坏血酸即可达到控制酶褐变的目的。另据报道，D-异抗坏血酸钠是一种很强的还原剂，其去氧化作用比L-抗坏血酸要高，特别是在加热的制品中，作用更加明显。D-异抗坏血酸钠在果蔬罐头中的使用浓度一般为0.05％~0.2％。

在做货过程中也要选择口碑好的加工厂、甚至在做货现场有必要时可以给加工厂工人加餐等以保证能很大可能的做出符合市场采购喜好的货品。只有货品品质达标、符合当前市场的采购喜好，再通过像豆牛平台长期合作的这些好的代卖档口，才有很大的可能性把这批货卖出个好价格。

先深耕一个市场

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