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素鸡豆腐

油熟类别 烧制方法[耗用原料与投放数量]

主料 干豆腐1000g

调料 酱油5g 精盐log 葱log 姜8g 蒜6g 味精5g 花椒3g 大料5g 白糖15g 清汤500g 素油1500g(实耗约50g)

附助原料 食碱适量[刀工方法与烹调程序]

1．将干豆腐切成长条状；葱切段、姜切片，蒜拍破。

2．锅内放水约200g，烧开后放豆腐条，再开后放入适量碱，烧至一定时间、有粘性时捞出，用豆腐包包好，上压重物，将汤汁压干、解去豆腐包，切成较大的片状。

3．油倒入锅中，热至七八成时，将豆腐片放入油锅中炸浅***时捞出，沥去余油。

4．另起锅，放入清汤，加上酱油、精盐、葱、姜、蒜、味精、花椒、大料、白糖，烧开后，全自动豆腐串机技术，放入豆腐片，用慢火炖1—2小时，取出即可。食用时可根据情况，可改刀或不改刀，装盘即成。[质量标准与制作要点]

色泽杏黄，豆香味浓，质地柔韧。

注意事项：

在生产过程中如有杂音、怪音、过热、焦味、冒烟等现象，应立即关闭电源，停机检查，确保安全。

新的豆皮机使用时，一定要碱水煮一个小时，这样在制作时才不会有脱皮的问题。

整体由不锈钢制造，完全符合卫生标准，全自动豆腐串机哪家好，技术好，质量可靠，经久耐用。实现了生产过程自动化，具有效、省时、耗能低、占地小、无噪音、没污染等优点。豆腐机采用不锈钢制造，结合生物工程防***技术，符合绿色食用标准，可产豆浆豆腐花，各种豆腐等多种豆制品，绿色卫生，占地面积小，省时省力，从原料投放到出成品仅需15-20分钟，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品.

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