凉皮擀面皮都是面粉做的,它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。
在实践操作中不同的面粉,直接做出来的产品也有区分,面粉品质太高,成本高,对于小生意的我们来说不划算,面粉品质低,直接用不成。
所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。
凉皮,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。因此,高质量的食材是保证其特点的关键。
凉皮主要有两部分构成:面皮 面筋
面粉中含:淀粉 蛋白质,其中:面皮=淀粉 水 面筋=蛋白质
所以,面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?
以我的经验来看,凉皮加盟条件,选择高筋粉。
所谓高筋粉,就是蛋白质含量在10%以上,这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细,做出来的凉皮质地柔软,劲道,细腻。
凉皮正确的含义是:凉着吃的面皮。非热着吃的面皮,而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮,在汉中一般不叫凉皮,叫面皮。
凉皮的分类: 从原料上来分:凉皮分三种:
1.大米做凉皮皮子。用此工艺做的有:米皮、热面皮、河粉、
2.用面粉做的皮子。用此工艺做的有:蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、
3.用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。