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芝麻选择注意事项：注意事项

1、分辨芝麻的产区，芝麻的产区分布广，每个产区的气候、土壤及光照都不相同，同一品种的芝麻在不同产区成长的品质也有极大不同。

2、芝麻是否是当年收割的。长时间存储的陈芝麻会影响芝麻的口感及出油率。

3、时时关注国际芝麻的走势，芝麻的价格变化很快，根据价格上升或下降及市场需求调整采购量。

我们大家在购买黑芝麻的时候，就是可以通过看黑芝麻的颜色来判断黑芝麻的真假和质量的好坏的。如果我们在购买黑芝麻的时候，麻糖专用芝麻厂家，发现黑芝麻全是黑色的，那么我们大家就要注意了，这些黑芝麻可能不是真正的黑芝麻。真的黑芝麻包含三种颜色:黑色/赤色，还掺杂个别白色。黑色占绝大多数，赤色是芝麻生长过程中色素发育不完全所致，白色是皮脱落所致。真的黑芝麻，在其发芽即胚芽的地方，有一针尖大小的白色(或是***)，麻糖专用芝麻厂家排名，这是鉴别的关键。如果芝麻染了色，肯定没有这一胚点。

我们大家在购买黑芝麻的时候，还可以适当的用手搓一下黑芝麻，看看是否会出现掉色的情况，如果黑芝麻出现了捣碎的情况，麻糖专用芝麻厂家哪家好，那么这些黑芝麻一定是染色的。也可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓后，不掉色的是真芝麻，否则可能是***。断口黑芝麻是否有白色胚乳。在芝麻中一定有断口的半粒的芝麻存在，只要找出一个断口的黑芝麻，看看断口部分的颜色，麻糖专用芝麻厂家***，如果断口部分也是黑色的，那就是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明该芝麻是真的。

芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。

脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。

脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0，硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。