（10）卫生到每个细节就是美
卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。
（11）注重效率就是美
注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域，的工作必须建立在前10项细节之中，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。
厨房明档已逐渐成为现今餐饮行业的新模式，为了提升竞争力，如何规范性的打造餐饮明档厨房工程成为餐饮人急需解决的问题。明档厨房之所以称之为明档，是因其建设位置位于前厅，后厨的各个区域环境顾客尽收眼底。所以又被称之为透明厨房。
1、环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物;各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净
2、厨师：衣服洁白、统一服饰、***靠谱；
3、操作人员：整齐有序，配合密切；
4、刀具厨具摆放：摆放整齐有序，干净透明，还有漂亮的厨具加分；
5、菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香；
6、灯光：温暖明亮；
煮面炉又称煮面灶或者煮面桶，是新型节能煮面炉，燃气立式煮面炉是设计，追求高质量，吸收国内外同类产品的优点设计而成，共有多个桶，使用铸铁燃烧器，款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于酒店、商场、超市等客流量大的场所。煮面炉分为燃气煮面炉和电热煮面炉两种，又分为台式煮面炉和立式煮面炉，常用的有四头煮面炉和六头煮面炉和桶形煮面炉。
