防空烧：就是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会好些，关键是火种要留的好。免空烧原理的节能炉灶：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。
燃气节能炉灶
大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为三种：燃气大锅灶、电磁大锅灶、蒸汽大锅灶。大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企***，是厨房内的理想设备。目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上商用厨房设备大锅灶，燃气节能炉灶***，一般节能达35%左右。
，燃气灶使用操作人员在操作前必须熟悉掌握燃气流程、设施、报修及安全常识，掌握燃气灶具开关、控制操作等内容。
第二，燃气灶在点火操作过程中，如果使用自动点火灶具，必须确认火点着后再离开，燃气节能炉灶多少钱，以免跑气。点火后需按箭头指示方向旋转开关旋钮调节火焰大小。一时未点着，要迅速关闭炉灶开关。人工点火时，首先必须确认其开关在关闭的位置上，遵守“先点火，燃气节能炉灶定做，后开气”的原则，一定要做到“火等气”，燃气节能炉灶，切忌在炉灶打不着火时，用火柴或燃烧的纸张辅助炉灶点火，即先放气，后点火。
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