番鸭有纯黑、纯白和黑白杂色的羽毛。国内番鸭大多是纯黑羽，而法国进口巴巴番鸭大多是纯白色羽毛。番鸭长得很快。70日龄黑羽番鸭的平均体重为2公斤。番鸭的大小和重量差异很大，成年雄性番鸭重3-5公斤，成年雌性番鸭重1.8-2.25公斤。公鸭在30-32周龄时达到性成熟。母鸭在28-30岁达到性成熟，每年产卵80-120枚，每枚卵重70-80克，孵化35天。番鸭耐粗饲，食量少，饲料报酬高，料肉比一般为2.7-3: 1。法国白番鸭具有更好的生产性能。
番鸭也叫鹌鹑鹅，红嘴鹅与普通家鸭属于不同的种类。在广西玉林市，许多农民放弃了饲养普通鸭的长期计划，转而饲养番鸭。因为番鸭下蛋较少，农民通常用肉鸭饲养它们。目前，番鸭苗的价格男性高于女性。一个7元和一个5元。番鸭的繁殖周期比普通肉鸭长，而且繁殖时间越长，就越有价值。一只番鸭经过两三年的饲养，可以卖到200到300元。因为这种番鸭比普通家鸭更耐粗饲料，生长快，抗病力强，产肉量高，售价高。番鸭养殖成本
根据天然饲料的情况，生态养鸭场的位置可以是固定的，也可以是移动的。流动繁殖通常在春天和夏天在水边，秋天和冬天在闲置的田野和草地上。养鸭场应该远离高大的树木和林地，以防止候鸟在迁徙过程中停下来。
番鸭苗翻蛋1-10天，每4小时翻一次，干燥5分钟；每2小时翻转一次鸡蛋，持续11-30天，每次风干15分钟；30天后不要翻转鸡蛋，将鸡蛋风干15-30分钟。孵化35天后孵化。为了提高成活率，羽毛干燥后将雏鸭放在育雏室内，室温保持在25-30℃，每隔一天降温1℃，直到温度与外界温度一致，然后降温。因为番鸭怕热，它们应该及时把喜欢堆在一起的孵出的小鸭子移走。出壳48小时后，干净的饮用水应该放在一个浅盆里，让小鸭喝足够的水，然后喂蒸松的米饭，这样就减少了定期喂食的需要。白天，小鸭应该每2-3小时喂食一次，70-80%的时间。