Grant Achatz是一名芝加哥餐馆的老板兼主厨,他做的食物不仅美味而且色泽诱人。对于Achatz的餐厅来说，吸引人的香味同样也是用餐体验中的关键。
Achatz以其气味光盘试验而广为人知，他为顾客提供充满 豆蔻香味的主菜， 豆蔻的香气穿透了空气释放出一种甜美的坚果香。
除此之外，他讲几块野牛里脊肉放置在一个炎热的河石上，下面铺上新鲜的刺柏树枝，为这道菜加入了一种烤杜松的气味。Achatz还使用燃烧的 桂棒和新鲜迷迭香枝来增强顾客用餐时的感官体
“在我们的餐馆中，香味无处不在，这对构建舒适的餐厅环境非常重要。香味是烹饪必要的因素。”Allen Henberger说，他是Alinea团队的媒体运营总监。
这个构想正在逐步的实施中。
餐馆给人的视觉体验是一回事，而嗅觉体验则是另一回事。随着越来越多香氛技术公司的出现，餐厅的管理者开始确信美好的气味能够营造难忘的用餐体验。
几年前，当Certified Angus Beef的首席主厨Scott Popovic，想要在James Beard House晚宴创造出一种独特的用餐体验时，他匠心独运地在每一桌都放置了点燃的 桂棒，这些 桂棒经过了波旁威士忌的精心浸泡。
Achatz的主菜充满 豆蔻香味， 豆蔻的香气穿透了空气释放出一种甜美的坚果香。
跟着酒店行业的竞争加重，酒店为争取每一批次顾客的再次消费体验，穷尽其所能。在同质化的营销手法用尽后，几乎全部的星级以上酒店都把火力集中到了顾客末了一个未被完全开发的器 上－－鼻子的嗅觉。改变酒店的气味特征，为酒店供应个性化的香氛体系，让顾客心头永远铭记酒店怪异的气味符号，从而在竞争中主导顾客的消费粘性，是当前大多酒店订制香氛体系很紧张的原因之一。
香味营销的商业应用
香味营销广泛应用于酒店、购物中心、***场所、珠宝、服装、商业地产、家居、汽车4S店等行业。美国学者Mitchell在以下两个方面主要提出了营销人员的使用香气:
首先，将产品属性、产品选择和试用与香水营销结合起来。一些企业进行了优化.............................
科学思想,鼻子是人类敏感的器 之一,愉快的气味很容易接触,在芬芳的氛围让顾客放松,快乐的心情,好心情,和嗅觉记忆是两倍高的准确性比视觉,嗅觉等感官符号嵌入在品牌沟通,将超过传统的双重感官刺激可以刺激顾客的利益,更多的帮助建立在酒店的品牌认知度和忠诚度。
“我们认为，这种香味可以让客人感到神清气爽，我们也想减轻客人的压力。”客人闻到的是一种淡淡的香味，而不是一种能把人击倒的刺鼻气味。这些香料都是用绿色新元制成的，完全没有***的***原，不会让敏感的客人感到不安。
