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通过微生物发酵技术，可将豆粕中目前已知的胰蛋白酶***因子、大豆寡糖、大豆球蛋白、植酸、脲酶、非淀粉多糖(NSP) 等多种抗原进行降解，使这些抗营养因子含量降低或被完全消除。采用植物乳固态发酵豆粕，大豆胚芽粉性能，对豆粕中抗营养因子进行降解，结果表明，豆粕中尿素酶活性由原来的0.373 U/g 降低到0.166 U/g，胰蛋白酶含量由原来的40.42 mg/g 降低到18.01 mg/g。Hirabayashi 等使用宇佐美曲霉发酵大豆粕，发酵后植酸全部被降解。江永才的研究表明，发酵可使基料粗纤维含量降低12% ～ 16%。

豆粕通过微生物的降解，产生具有特殊功能的营养小肽。小肽具有吸收快、、能耗低、载体不易饱和等优点。大豆肽还能赋予产品特殊生理活性，如促生长、抗病毒、刺激食欲、促进矿物质吸收和抗等。

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