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氨基酸螯合物毒理学研究表明，CuSO4和FeSO4对大鼠的半致死量LD50分别为117mg/kg和319mg/kg，而氨基酸螯合铜与氨基酸螯合铁的LD50分别为235mg/kg和825 mg/kg。氨基酸螯合物对大鼠的毒性约为相应***盐的1/3~1/2。螯合物一般以五元环、六元环为***稳定，且一个络合剂与中心离子所形成的螯环的数目越多就越稳定。而氨基酸螯合锌、锰和铬的LD50比相应的无机盐小得多。
螯合是一种生产技术，这个词的意思为蟹爪，螯合物就像蟹钳一样，钳住矿物质。氨基酸螯合钙，每两个氨基酸分子与一个钙离子通过螯合技术，将其螯合在一起，通过小1肠黏膜的氨基酸通道将钙及其他的矿物质吸收入血，这样做的目的主要是提高矿物质的吸收利用率。同时螯合元素可有效避免在饲料中添加过多的无机元素所带来的中1毒及浪费现象，并在机体需要时它可有效地释放出来，以满足机体需要。
金属离子与多齿配体生成的螯合物，比它与单齿配体生成的类似配合物有较高的稳定性。这是由于要同时断开螯合剂配位于金属上的两个键是困难的。由螯合作用得到的某些金属螯合剂用途很广，例如EDTA为六齿螯合剂，可用于水软化，食物保存等方面；环状配体冠醚类对碱金属和碱土金属的分离和分析特别适用。具有环状结构的配合物，由具有两个或多个配位体与同一金属离子形成螯合环的化学反应——螯合作用而得到。
相关应用在水污染化学、分析化学、有机和生化等方面的应用十分广泛，如水中金属离子的分离分析、水的软化、分级沉淀、纤维染色、清洗金属、浮选、杀菌、蛋白质的水解与合成以及稳定***等。螯合物的稳定常数都非常高，许多螯合反应都是定量进行的，可以用来滴定。在其化学结构中，配位体(Ligands)通过配位基和自身的碳链与金属离子形成环状结构。