厨房布局方案应严格遵守以下原则
在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全。
如何正确***商用厨具?
如何正确***厨具：
1.不能用水冲洗柜体，通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。
2.不能用尖利器物划刻台面和门板。
厨房是食品加工的场所，必须保证商用厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，商用厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对商用厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。
冷柜安装需要注意的事项
1、钥匙要妥善保管，不要让小孩在柜内玩耍，以防发生意外。
2、冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。维护***，必须拔下电源插头。冷柜安装就位后，插头应该可以被触及，以防发生***时及时拔下电源插头。
3、如果电源线需加长，加长线截面积不得小于0.75mm2。如果电源软线损坏，必须使用专用软线，联系冷柜公司当地***服务人员来更换。
4、刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。
餐饮厨房的储藏设备有哪些?
餐饮厨房的储藏设备
餐饮厨房的储藏设备分为器物用品储藏和食品储藏两大类。器物用品储藏是供餐具、炊具、器皿等存储的空间。食品储藏分为冷藏和非冷储藏两类，冷藏是通过厨房内的制冷保鲜设备、冷库等实现的。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。厨房装修设计可以因地制定考虑不锈钢橱柜、木质橱柜、防火板橱柜、钢板橱柜、整体橱柜、整体厨房、集成厨房、橱柜台面等储藏设备。
