胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川、白川。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒尤比白胡椒味浓。 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲。2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。
黑胡椒酱是意大利菜常用酱汁 。
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一道非常的黑胡椒酱。
它能够用于制做各种各样黑胡椒口感的菜式。能够腌制鸡翅,能够做为牛扒的浇汁,还可以用于烧烤儿。
【黑胡椒酱】(参照份量:1份)
调料:洋葱100克,无盐黄油15克,黑胡椒粉15克,现磨黑胡椒碎5克,番茄沙司50克,生抽30克,水450克,鲜奶油50克,盐5克,白砂糖15克,玉米粉1大勺(约7克) 水2大勺(30克)
制做全过程:
1、锅烧开,放进切一小块的无盐黄油,文火加温至熔融之后,倒入剁碎的洋葱,煸炒一会儿炒成香气,随后倒入200克水。
2、把洋葱连水一起倒入君焙破壁机的破壁料理机杯,弄成浆(把洋葱彻底粉碎)。做好的洋葱浆倒回锅里。
★要是没有破壁机,用一般多功能料理机还可以。搅拌这一全过程是务必的,要不然没法作出细致的料汁。
3、锅里添加番茄沙司、黑胡椒粉、生抽、白砂糖、剩余的250克水,翻拌,火灾烧开。
4、盖上大锅盖,文火熬煮15分鐘。
5、煮好之后,解开盖,添加鲜奶油和盐,把玉米粉和2炒勺水混和并条变成芡粉,倒入锅里,迅速拌和匀称。
6、后添加现磨黑胡椒碎,炒出那样粘稠的酱状,黑胡椒酱就搞好了。可依据本人口感调节料汁中盐的使用量。
★添加现磨黑胡椒碎,会让黑胡椒酱的香气更为浓厚。要是没有现磨黑胡椒碎,就用相等黑胡椒粉替代吧。酱汁要煮到适宜的浓稠程度,如果太稀,可以多煮一会儿,收干水分。
注意事项
1、切洋葱的时候很容易因刺激而流泪,不妨在切开后先用水冲一冲再切,或放入冰箱冷冻10分钟后再切。2、如果有研磨机,用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入,味道更好,如果买现成的胡椒粉,一定要新鲜才香,否则放置太久,味道会变差。
健康的烹饪方式应该是保留食物的原汁原味才!蒸 、 烤 、水煮 , 代替煎炸的方式 , 虽说能保留食材的本来味道,但又觉得少了些什么!其实有时候,利用一些酱料 搭配食用 ,反而画龙点睛、增添菜色 口感 的层次与丰富性!
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少了什么呢!没错,就是酱!
图为火遍大江南北的厨厨牛肉酱,有了它一顿能吃四个大馒头!吃不到大厨的牛肉酱,只好自己动手丰衣足食啦!
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用料:小洋葱三个,抄黄油20克(有盐无盐都行),生抽一勺,蚝油两勺,红酒一勺,盐适量,糖 适量,黑胡椒碎两勺
步骤:
1,小洋葱味正肉质细嫩,更适合切碎。
2,黄油,锅热后转小火,火大了黄油容易焦。
3,放入洋葱炒香。
4,加入蚝油,酱油不断搅拌,再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加。
5,浓稠度可以加水调试。
扩展资料黑胡椒汁用法:
煎:已煎熟之肉品或鱼类装盘,再将加温后的酱料淋上即可。
炒:将蔬菜或肉类炒至半熟后加入酱料下锅大火快炒即可。例如炒青菜、肉丝、面、饭皆可。
烩:二大匙酱料 半匙水 各式个人喜爱蔬菜或肉丝大火滚后淋上白饭即可。
烫:将面类zd或是各式青菜川烫后,再将加温後的酱料淋上即可。
烤:做法如同市面上贩售之烤肉酱,保证风味更佳。